像古人一样优雅过夏天,古人有N种方法秒杀空调

2020-03-14 作者:新闻中心   |   浏览(122)

文豪们的夏日食方:竹筒饭和“槐叶冷淘”

明代文人李渔可谓是“生活达人”,在《闲情偶寄》也分享过自己的避暑方法——夏日炎热,不妨种种荷花:“荷叶之清香,荷花之异馥,避暑而暑为之退,纳凉而凉逐之生。”在叶的清香和花的芬芳下,避暑连暑热似乎都自己消退了,纳凉时凉意也追逐着荷花而生,也不知是花有意,还是人有情,总之两相得宜,清爽自得。若没有小园别业,只要有了植物,在家中也可营造出自己的“避暑胜地”——那便是凉棚。道光皇帝《养正斋诗集》中曾咏过凉棚“凌高神结构,平敞蔽清虚。纳爽延高下,当炎任卷舒”。凉棚也为好友相聚提供了场地,据唐代《开元遗事》记载,当时盛行“凉亭雅集”,长安城的富裕之家“每至暑伏中,各于林亭内植画柱,结锦为凉棚,设坐具,召名姝间坐,递请为避暑会”。

坐拥空调、WiFi、西瓜的我们尚且觉得度夏很艰难,突然很心疼空调和WiFi被发明出来之前的人们了。那么,在那个艰苦卓越的古代,古人是如何避暑的呢?

用简单的冰块降温不太能体现自己尊贵的身份和地位,于是略有权势、家底丰厚的贵族开始在冰块的形式上花心思。比如唐杨贵妃宗族子弟,每年入伏时候,让匠人将大块的冰雕琢成山的形状,在冰山周围摆上宴席,在冰块的寒气中,即便喝高了,也不会感到身体发热,也叫“琢冰围席”。后又在此基础上创新,“取坚冰令工人镂为凤兽之形,或饰以金环彩带,置之雕盘中,送与王公大臣”以示笼络,同时为了防止冰块融化,在里面加入特殊的药物,使其“数日不消溃”。只能说古人真会玩。

颇负盛名的《浮生六记·闲情记趣》里写道,当年沈复“与芸寄届锡山华氏,时华夫人以两女从芸识字。乡居院旷,夏日逼人,劳教其家,作活花屏法甚妙。每屏一扇,用木梢二枝约长四五寸作矮条凳式,虚其中,横四挡,宽一尺许,四角凿圆眼,插竹编方眼,屏约高六七尺,用砂盆种扁豆置屏中,盘延屏上,两人可移动。多编数屏,随意遮拦,恍如绿阴满窗,透风蔽日,纡回曲折,随时可更,故曰活花屏,有此一法,即一切藤本香草随地可用。此真乡居之良法也”。沈复与芸娘将四五寸长的树枝编成矮凳子的模样,中空,在里面编上竹子,约六七尺高,底部再放上盆栽的植物,让其顺着竹子和木枝生长,可以随意移动。屏风古代家家都有,但“活花屏”仅此一家。勤于动手,善于发现生活情趣,日子就能过得优雅舒畅,引人艳羡。

家中雅趣:巧做“活花屏”,读书纳凉观景

——清·纪晓岚《咏瓜诗》

户外降温妙法:架凉棚赏荷花

西安夏天经常逼近40摄氏度,同样是夏日赏荷,素有佛学修养的王维又别有一番光景,正所谓“轻舸迎上客,悠悠湖上来。当轩对尊酒,四面芙蓉开”。在他平静的精神世界里,仿佛都看得到轻盈小舟划过湖面时轻轻漾开的涟漪。好友对饮,荷花飘香,烦杂的事情都被这四面的荷花隔离开来。此外,荷花还能结出莲子,莲子清心安神、健脾理胃,顺手做一碗冰糖莲子粥、银耳莲子汤,又正解夏日的暑湿烦躁。明人高濂着有《养生八笺》,专讲养生之道。里面提到:“七月七日采莲花七分,八月八日采藕根八分,九月九日采莲实九分。阴干捣细,炼蜜为丸。服之令人不老。”

这种房子叫做“凉屋”,在屋子中央安装机械传动设备,最开始用扇轮将冷风送到屋里,后来发展到用冷水循环降温原理,将冷水传送到房顶,再任其从屋檐留下,形成人造水帘,水流激起凉气,达到降暑目的。

空调房固然不错,但不是每个人都有条件享受的,所以这时候还得想其他的方法来防暑降温。和今人一样,古人也早就知道冰块有清凉祛暑的效果,于是夏天用冰块来降温也是常用的防暑方法之一,史书上“气候暑热,家自藏冰”的记载也多如牛毛。早在周代我国就有了储冰藏冰的记载,据宋代高承《事物纪原》:“《周礼》有冰人,掌斩冰,淇凌。注云:凌,冰室也。其事始于此。”这些采集的冰一般也是用来赐给臣民,《礼记》记载:“颁冰也者,分冰以授大夫也。”《燕京岁时记》记载:“京师自暑伏日起至立秋日止,各衙门例有赐冰。届时由工部颁给冰票,自行领取,多寡不同,各有等差。”《宋史·礼志》也记载过皇帝在三伏日,每五天就给臣下赐冰,以供消暑的事情。文学家曹子建在其《大暑赋》中写道“积素冰于幽馆,气飞结而为霜。奏白雪于琴瑟,朔风感而增凉。”对冰块制冷的效果赞不绝口。

明代文人李渔可谓是“生活达人”,在《闲情偶寄》也分享过自己的避暑方法——夏日炎热,不妨种种荷花:“荷叶之清香,荷花之异馥,避暑而暑为之退,纳凉而凉逐之生。”在叶的清香和花的芬芳下,避暑连暑热似乎都自己消退了,纳凉时凉意也追逐着荷花而生,也不知是花有意,还是人有情,总之两相得宜,清爽自得。

可口的食物自然也是夏日少不得的颜色。大文豪白居易曾作诗回忆“夏至筵”上的美食:“忆在苏州日,常谙夏至筵。粽香筒竹嫩,炙脆子鹅鲜”。“夏至筵”是夏至时的大餐,嫩竹的清香沁入白饭中,微微发黏,又十分甜蜜,刚烤好的嫩鹅肉又香而不腻。

那么,在古代夏冰从何而来呢?《诗经》就记录下了人们冬日存冰的场景:

扇子虽好,但碰到特别炎热的天气的时候,也会有“摇扇风甚微,褰裳汗霢霂”的尴尬局面,这时候也只有空调房能救命了。现代靠电,古代靠什么呢?古人虽然没有空调,但也很聪明的布置出了“空调房”。大家都知道曹操建造了铜雀台,但实际上他是建立了铜雀、金虎和冰井三台,其中的冰井台就是用来储藏冰块的。据《水经注》记载,“亦高八丈,有屋百四十五间,上有冰室,室有数井,井深十五丈,藏冰及石墨焉。”可以说是集冰箱与空调于一体了。只不过这么好的东西便宜了后来人,史书记载,后赵石虎用这些冰井贮藏冰块,在三伏天的时候,把冰井台里面的藏冰赐给大臣消暑,颇有几分高温补贴的意思。唐宋时期冰井台依旧敬业地工作着,可惜的是在明末被漳水冲毁,不复陈迹。“所谓南城、北城、金凤、冰井皆不可复识,惟见孤台荒庙,漳水汤汤而已。”

读书纳凉观景

标签:避暑夏日传统文化古人

都说在炎热的夏天里,我们的这条命都是空调给的,此话一点也不假。

诸如入水避暑、河朔夏饮,乃至坐凉棚、卧冰席、燃香、临水,不一而足,不再赘述,古人在纳凉一事上,也是费尽心思。哪天现代城市停电了,古人的避暑纳凉方式,今人也可一试哦。

颜婧

吃够了主食,不妨来点水果甜品。从周代起,我国就有藏冰、取冰、用冰的传统了。唐代的冰是身份的象征,达官贵人才能“赐冰满碗沉朱实”,“碧碗敲冰分蔗浆”,喝两口“冰寒郢水醪”,吃着冰镇水果,喝着冰镇甘蔗汁,品品冰镇郢州黄酒,在水阁中纳凉。

冰箱

到了明清时期,可享受的冰饮就更多了。既有“以酸梅合冰糖煮之,调以攻瑰木樨冰水”煮成的酸梅汤,也有以“鲜莲、藕、榛、菱、杏仁、核桃”再加上冰块制成的冰碗。有人会疑问,那年头又没有冰箱,怎么制作的的呢?其实古代也是有冰箱的,叫做“冰鉴”,《周礼》曰:“祭祀供冰鉴,宾客供冰。”据考证,这个“冰鉴”就是最早的冰箱,具有冰箱的制冷储藏功能。1978年,曾侯乙墓中就出土过一件青铜冰鉴,后来随着技术的进步,到了明代就发展成为木质冰鉴,其制冷效果、制作手艺都比青铜制的更加先进,制作、存储冷饮当然不在话下。

可口的食物自然也是夏日少不得的颜色。大文豪白居易曾作诗回忆“夏至筵”上的美食:“忆在苏州日,常谙夏至筵。粽香筒竹嫩,炙脆子鹅鲜”(《和梦得夏至忆苏州呈卢宾客》)。“夏至筵”是夏至时的大餐,嫩竹的清香沁入白饭中,微微发黏,又十分甜蜜,刚烤好的嫩鹅肉又香而不腻。

颇负盛名的《浮生六记·闲情记趣》里写道,当年沈复“与芸寄届锡山华氏,时华夫人以两女从芸识字。乡居院旷,夏日逼人,劳教其家,作活花屏法甚妙。每屏一扇,用木梢二枝约长四五寸作矮条凳式,虚其中,横四挡,宽一尺许,四角凿圆眼,插竹编方眼,屏约高六七尺,用砂盆种扁豆置屏中,盘延屏上,两人可移动。多编数屏,随意遮拦,恍如绿阴满窗,透风蔽日,纡回曲折,随时可更,故曰活花屏,有此一法,即一切藤本香草随地可用。此真乡居之良法也”。沈复与芸娘将四五寸长的树枝编成矮凳子的模样,中空,在里面编上竹子,约六七尺高,底部再放上盆栽的植物,让其顺着竹子和木枝生长,可以随意移动。屏风古代家家都有,但“活花屏”仅此一家。勤于动手,善于发现生活情趣,日子就能过得优雅舒畅,引人艳羡。

顺带提一句,现在流行全世界的冰淇淋,其实就是那个时候被传到国外的。

到了唐代,面对天气炎热,皇帝们也动起了心思——得造一间“空调房”。于是在大明宫依水建了一座宫殿,这是专供皇帝避暑的地方,取名含凉殿,单是听着名字就感觉到了凉爽。据《唐语林》记载,这间“空调房”在皇帝座位后面安装了“水激扇车”,同时房子四个角落“积水成帘飞洒”,而且“座内含冻”,正是“水殿风来暗香满”。要说这“空调房”有多清凉呢?有一天唐玄宗在含凉殿召见拾遗陈知节,并且赐给他一碗“冰屑麻节饮”,陈知节顿时“体生寒栗,腹中雷鸣”,陈知节可能是不太适应“空调房”的待遇,进去就肚子着凉闹肚子,这也从侧面反映出含凉殿确实是比较凉爽的。

西安夏天经常逼近40摄氏度,同样是夏日赏荷,素有佛学修养的王维又别有一番光景,正所谓“轻舸迎上客,悠悠湖上来。当轩对尊酒,四面芙蓉开”。在他平静的精神世界里,仿佛都看得到轻盈小舟划过湖面时轻轻漾开的涟漪。好友对饮,荷花飘香,烦杂的事情都被这四面的荷花隔离开来。此外,荷花还能结出莲子,莲子清心安神、健脾理胃,顺手做一碗冰糖莲子粥、银耳莲子汤,又正解夏日的暑湿烦躁。明人高濂著有《养生八笺》,专讲养生之道。里面提到:“七月七日采莲花七分,八月八日采藕根八分,九月九日采莲实九分。阴干捣细,炼蜜为丸。服之令人不老。”

当然,最神妙的还是那些什么都不做,就能“心静自然凉”的人了,这类人往往是禅修之人,或者具备极高的修养与品格,能够“忽视”外在的困难,以精神来抵御酷暑。这也就是白居易在《苦热题恒寂师禅室》中所谓的“人人避暑走如狂,独有禅师不出房。可是禅房无热到,但能心静即身凉。”

用青铜铸成的大型容器,分内外两层,两层之间的空隙放冰块。内层放美食美酒,盖上盖儿,随吃随取,喝着美酒唱着歌儿,还不费电,多美~

说到吃冷饮,古人也是各种钻研,古代的避暑食品相比现在也是毫不逊色。《楚辞·招魂》里面就有“挫糟冻饮,酎清凉些”这样记载冰、冻食品的句子。到了唐宋时期,市井文化繁荣,各式各样的冷饮开始盛行。比如唐宋时期的冷淘食品,杜甫曾写过一首《槐叶冷淘》来详细介绍这种以槐叶为原材料制作的冷饮;吃货苏轼也不禁感叹,“醉饱高眠真事业,此生有味在三余”。此外,与槐叶冷淘相似的还有甘菊冷淘,制作原理差不多,只不过将槐叶换成甘菊。除了这种冷淘饮品外,最有名的要数“唐代冰激凌”酥山了,根据文献记载,酥山最底层为冰,上面覆盖着奶油、酥油,然后点缀一些花朵等装饰品,可以算是冰激凌鼻祖了。除了这些,还有冰水、雪藕丝等冷饮,如“雪藕新将削冰水,蔗霜只好点青梅”“藕丝冰水敌时暑”等。

若没有小园别业,只要有了植物,在家中也可营造出自己的“避暑胜地”——那便是凉棚。道光皇帝《养正斋诗集》中曾咏过凉棚“凌高神结构,平敞蔽清虚。纳爽延高下,当炎任卷舒”。凉棚也为好友相聚提供了场地,据唐代《开元遗事》记载,当时盛行“凉亭雅集”,长安城的富裕之家“每至暑伏中,各于林亭内植画柱,结锦为凉棚,设坐具,召名姝间坐,递请为避暑会”。

唐代贮冰成本高昂,越到后代,冰就越便宜,好吃的也就越多。去北宋的汴京逛个夜市,一路上琳琅满目的各种小吃令人眼花缭乱,砂糖冰雪冷元子、水晶皂儿、砂糖绿豆、甘草冰雪凉水,南宋还有雪泡豆儿水、雪泡梅花酒、雪泡缩脾饮、漉梨浆、椰子酒、乳糖真雪,冰酪也更为普及,应有尽有。清代四大冰食佳品则分别是酸梅汤、西瓜汁、杏仁豆腐、什锦果盘,这些吃食在今天依然盛行。

冰淇淋

到了宋代,城市商业繁荣,人们有更多的时间和心思钻研美食,涌现出了更多的消暑冷饮。《东京梦华录》对宋代夏日夜市的美食进行了详细描写,“夏月麻腐鸡皮、麻饮细粉、素签沙糖、冰雪冷元子、水晶角儿、生淹水木瓜、药木瓜、鸡头穰沙糖、绿豆、甘草冰雪凉水、荔枝膏”。《武林旧事》中有“凉水”一篇,专门记载当时的冷饮,“甘豆汤、椰子酒、豆儿水、鹿梨浆、卤梅水、姜蜜水、木瓜汁、茶水、沈香水、荔枝膏水、苦水、金橘团、雪泡缩皮饮、梅花酒、香薷饮、五苓大顺散、紫苏饮”。冷饮品种繁多,简直是吃货的福利。“浮甘瓜于清泉,沉朱李于寒水”,夏季必备品西瓜也上市了,成为了人们的解暑上方,方回有诗证曰“西瓜足解渴”。通过这些凉品清单可以看出,在研究“吃”这个上面,中国人自古以来就天赋异禀。

有时候,种种竹子也是不错的选择。柳宗元被贬谪到永州之后,心情烦闷,“常积忧恐,神志少矣”。东边的农人邻居告诉他不妨种点竹子,于是他欣然地“荷锸”“垦凿”引泉滋养,看着这“蓊蔚有华姿”的竹子,“夜窗遂不掩,羽扇宁复持”的他终于感到一丝慰藉。陆游更是会享受初夏暑雨、竹窗昼眠之乐。新笋刚刚萌出,森然莹然,灵府清然。晚年的他有了闲暇,“平生喜昼眠”的爱好也终于能如愿。“安枕了无梦,孰为蝶与庄”,在竹子的陪伴下,这世事烦忧仿佛都离他而去。午睡起身,他“徐起掬寒泉”,感受着寒泉中的菱香,“清啸送落日,与世永相忘”。

战胜夏天最大的法门是什么?或许是冷饮,或许是凉风,但境界最高的一定是自己的心。充实的生活、放空的心灵和生活的情趣能使一个人全无杂念,超越身体的寒暑困苦。

不过,在古代,冰块可不易得,尤其是在炎热的夏季。

热到化的天气,除了“心静自然凉”,就真的毫无办法了吗?年轻人,你小瞧了我们的祖先。在科技发达的现代,有空调和冰阔落救你一命;在古代,先祖们也有祛暑神器。

家中雅趣:

盛夏到来时,倘若有个小园别业,亲近一下自然,自然清爽宜人。清朝皇帝的生活范围基本被局限在紫禁城中,连御花园都小而袖珍,乾隆皇帝曾在养心殿作诗抱怨道“都城烟火多,紫禁围红墙。固皆足致炎,未若园居良”。每到夏日,皇帝都会携大臣到避暑山庄小住。在纪晓岚眼里,这里“山容水意,皆出天然,树色泉声,都非尘境。阴晴朝暮,千态万状,虽一鸟一花,亦皆入画。”清人柏葰则称其为“左湖右岛,岚影泉声”,可见其迷人。

非是禅房无热到,为人心静身即凉。

哪天现代城市停电了,古人的避暑纳凉方式,今人也可一试。

巧做“活花屏”

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——唐·李白《夏日山中》

“夏日葛衣,冬日鹿裘”,今人有透气吸汗的短衣,古人也穿起用葛布制作的衣服,名曰“葛衣”。唐代韩翃《田仓曹东亭夏夜饮得春字》有诗:“葛衣香有露,罗幕静无尘。”细葛布透气排汗、吸湿性好,穿着舒适、凉爽,还可防污、抗静电,灰尘不易吸附,可以说是居家必备好物了。

在家中避暑,读书也是好选择。叶梦得是南宋时人,他有本书就叫做《避暑录话》。致仕离开官场后,他每日书酒自娱。“读书避暑,固是佳话。况有佳酿,万事皆休。”唐人戎昱有一首诗讲纳凉,纳凉观景的同时“小酒入诗篇”,一直坐到夜晚繁星之时,也是兴到情到,自在潇洒。读书之余,尚可弹弹琴,南朝徐陵《逐凉》诗也曾提到,“提琴就竹筱,酌酒劝梧桐”。

今天喜吃凉面,四川凉面、陕西米皮、麻酱凉面、麻辣凉面,应有尽有。在清代,凉面也是人人喜爱的夏日食品。《帝京岁时纪胜》说“京师于是日家家俱食冷淘面,即俗说过面是也”,即是我们现在所说的凉面。古代最出名的冷面叫作“槐叶冷淘”,它是把槐叶磨成汁掺入面中,煮熟过水按照口味浇上卤子而成。“青青高槐叶,采掇付中厨”,杜甫便记录了品面的过程:夹起来,“碧鲜俱照箸”,青亮的绿色映衬着筷子,让人食欲大增,只叫人“加餐愁欲无”。到了宋代,引领潮流的黄庭坚和苏轼也都颇好槐叶冷淘。黄庭坚爱的是南京白面做的槐叶冷淘,浇的是襄邑的熟猪肉。美食家苏轼更是直接贡献出一种独特的“坡仙法”,并将独创菜品命名为“翠缕冷淘”。《事林广记》详细记录了苏东坡的私家菜谱:“槐蕊采新嫩者,研取自然汁,依常法搜面,倍加揉搦。然后薄捏缕切,以急火沦汤煮之。候熟,投冷水漉过,随意合汁浇供,味既甘美,色亦青碧。”

“清室”就是指的清凉的房屋,清凉到夏季屋中都可以结霜,显然是夸张的手法,但是足可见凉屋真的很清凉。

在古代,高温热死人的事情时有发生。《北齐书》记载:“天保八年三月,大热,人或暍死。”《旧唐书》记载:“是夏大热,道路有暍死者。”到了宋太宗至道元年,又有“大热,民有暍死者”。据说,赵明诚、郑成功等历史名人的去世也和高温有关。

唐代贮冰成本高昂,越到后代,冰就越便宜,好吃的也就越多。去北宋的汴京逛个夜市,一路上琳琅满目的各种小吃令人眼花缭乱,砂糖冰雪冷元子、水晶皂儿、砂糖绿豆、甘草冰雪凉水,南宋还有雪泡豆儿水、雪泡梅花酒、雪泡缩脾饮、漉梨浆、椰子酒、乳糖真雪,冰酪也更为普及,应有尽有。清代四大冰食佳品则分别是酸梅汤、西瓜汁、杏仁豆腐、什锦果盘,这些吃食在今天依然盛行。

我要发布图片 2图片 3发布日期:2018-08-05 07:11:43核心提示:最近“二伏”天,俗话说“头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋”,相信很多人都准备来一碗炸酱面。据说古人过伏要吃热汤面以发汗,而如今人们更喜欢吃凉面,真正实现体感降温。

新面来近市,汁滓宛相俱。

“是时三伏天,天气热如汤”,“日轮当午凝不去,万国如在洪炉中”。三伏作为一年中气温最高的一段时期,无论是古人还是今人,碰到三伏天都是苦不堪言。南朝梁简文帝萧纲在《苦热行》中写道:“六龙骛不息,三伏起炎阳。寝兴烦几案,俯仰倦帏床。”天气一热,汗流浃背,书也不想看,觉也睡不着,就是九五之尊也得说一句“朕要空调!

战胜夏天最大的法门是什么?或许是冷饮,或许是凉风,但境界最高的一定是自己的心。充实的生活、放空的心灵和生活的情趣能使一个人全无杂念,超越身体的寒暑困苦。

有时候,种种竹子也是不错的选择。柳宗元被贬谪到永州之后,心情烦闷,“常积忧恐,神志少矣”。东边的农人邻居告诉他不妨种点竹子,于是他欣然地“荷锸”“垦凿”引泉滋养,看着这“蓊蔚有华姿”的竹子,“夜窗遂不掩,羽扇宁复持”的他终于感到一丝慰藉。陆游更是会享受初夏暑雨、竹窗昼眠之乐。新笋刚刚萌出,森然莹然,灵府清然。晚年的他有了闲暇,“平生喜昼眠”的爱好也终于能如愿。“安枕了无梦,孰为蝶与庄”,在竹子的陪伴下,这世事烦忧仿佛都离他而去。午睡起身,他“徐起掬寒泉”,感受着寒泉中的菱香,“清啸送落日,与世永相忘”。

当时意大利著名旅行家马可•波罗离开中国时,元世祖将冰淇淋制作方法传给他。此后,这一秘法从意大利传到法国。直到300年后,一位意大利人改良了方法,才制作出像我们现在吃的这种冰淇淋。


古人也早就发明出了牛奶冰淇淋。有一种称为“酥”的冰冻奶制品,经过滴酥或者点酥这样一道类似现代打冰淇淋或者蛋糕裱花的工序,做成山的模样,“吮其味则峰峦入口,玩其象则琼瑶在颜。随玉箸而必进,非固非絺。触皓齿而便消,是津是润”(王泠然《苏合山赋》)。

最近“二伏”天,俗话说“头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋”,相信很多人都准备来一碗炸酱面。据说古人过伏要吃热汤面以发汗,而如今人们更喜欢吃凉面,真正实现体感降温。古人过夏天,不仅是轻衣冷食有“凉”方,更是将文人雅趣融进了日常生活中,优雅地对抗酷暑。

种出东陵子母瓜,伊州佳种莫相夸。

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吃够了主食,不妨来点水果甜品。从周代起,我国就有藏冰、取冰、用冰的传统了。唐代的冰是身份的象征,达官贵人才能 “赐冰满碗沉朱实”(刘禹锡《刘驸马水亭避暑》),“碧碗敲冰分蔗浆”,喝两口“冰寒郢水醪”(李德裕《述梦诗四十韵》),吃着冰镇水果,喝着冰镇甘蔗汁,品品冰镇郢州黄酒,在水阁中纳凉。

在家中避暑,读书也是好选择。叶梦得是南宋时人,他有本书就叫做《避暑录话》。致仕离开官场后,他每日书酒自娱。“读书避暑,固是佳话。况有佳酿,万事皆休。”唐人戎昱有一首诗讲纳凉,纳凉观景的同时“小酒入诗篇”,一直坐到夜晚繁星之时,也是兴到情到,自在潇洒。读书之余,尚可弹弹琴,南朝徐陵《逐凉》诗也曾提到,“提琴就竹筱,酌酒劝梧桐”。

盛暑不开窗、不纳凉者,皆因自幼习惯,亦由心静,故身不热。

要论防暑第一利器,当然非扇子莫属了。扇子的历史很悠久,据说在尧舜时期就出现了。古代的扇子种类繁多,无论是早期的竹扇、蒲扇、团扇,还是后期的折扇,因其兼具艺术性与实用性,所以受众广泛,自古以来就是夏季必备利器。汉代的时候,有能工巧匠制作了一件“七轮扇”,“连七轮大皆径丈相连续”,一个人操作,整个屋子里的人都觉得凉爽,《西京杂记》记载“一人运之,满堂寒颤”,堪比现在的大功率风扇了。唐代诗人李峤就曾写过一首赞美扇子的诗:“御热含风细,临秋带月明。同心如可赠,持表合欢情。”将自己的感情寄托在扇子上,实用而浪漫,实属撩妹必备技能。

今天喜吃凉面,四川凉面、陕西米皮、麻酱凉面、麻辣凉面,应有尽有。在清代,凉面也是人人喜爱的夏日食品。《帝京岁时纪胜》说“京师于是日家家俱食冷淘面,即俗说过面是也”,即是我们现在所说的凉面。古代最出名的冷面叫作“槐叶冷淘”,它是把槐叶磨成汁掺入面中,煮熟过水按照口味浇上卤子而成。“青青高槐叶,采掇付中厨”,杜甫便记录了品面的过程:夹起来,“碧鲜俱照箸”,青亮的绿色映衬着筷子,让人食欲大增,只叫人“加餐愁欲无”。到了宋代,引领潮流的黄庭坚和苏轼也都颇好槐叶冷淘。黄庭坚爱的是南京白面做的槐叶冷淘,浇的是襄邑的熟猪肉。美食家苏轼更是直接贡献出一种独特的“坡仙法”,并将独创菜品命名为“翠缕冷淘”。《事林广记》详细记录了苏东坡的私家菜谱:“槐蕊采新嫩者,研取自然汁,依常法搜面,倍加揉搦。然后薄捏缕切,以急火沦汤煮之。候熟,投冷水漉过,随意合汁浇供,味既甘美,色亦青碧。”

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霍都别墅,一堂之中开七井,皆以镂刻之,盘覆之,夏日坐其上,七井生凉,不知暑气。——明·高濂《遵生八笺》

如果说这些方法都不管用,那就只能用终极降温防暑大招了——心静自然凉。陶渊明隐居的时候,“夏日临北窗高卧,凉风徐至,闲逸自得,俨如羲皇上人”,不仅不热,还觉得飘飘欲仙;后世杜甫效仿此法,自觉不错,留下“仲夏苦夜短,开轩纳微凉”之句供后人学习。而唐代另一位大诗人白居易对于此法就更有心得了。他详细描述了如何从身到心的避暑:“何以消烦暑,端坐一院中。眼前无长物,窗下有清风。散热由心静,凉生为室空。”后来跟随修炼者不在少数,有的人读读诗就能消暑,如“忽吟佳句诗消暑,远胜前人檄愈风”,有的人登登楼就觉得凉爽了,如“何必凉风来,孤高自消暑”。更多的人夏季热的时候就写写书,于是写出了许多的消暑笔记,如赵绍祖的《读书偶记消暑录》,潘世恩的《消暑随笔》,程文智的《三伏消暑图诗》等,总之是将乐天居士的静心法发扬光大了。

当然,最神妙的还是那些什么都不做,就能“心静自然凉”的人了,这类人往往是禅修之人,或者具备极高的修养与品格,能够“忽视”外在的困难,以精神来抵御酷暑。这也就是白居易在《苦热题恒寂师禅室》中所谓的“人人避暑走如狂,独有禅师不出房。可是禅房无热到,但能心静即身凉。”

户外降温妙法:架凉棚赏荷花

懒摇白羽扇,裸体青林中。

唐德宗

盛夏到来时,倘若有个小园别业,亲近一下自然,自然清爽宜人。清朝皇帝的生活范围基本被局限在紫禁城中,连御花园都小而袖珍,乾隆皇帝曾在养心殿作诗抱怨道“都城烟火多,紫禁围红墙。固皆足致炎,未若园居良” 。每到夏日,皇帝都会携大臣到避暑山庄小住。在纪晓岚眼里,这里“山容水意,皆出天然,树色泉声,都非尘境。阴晴朝暮,千态万状,虽一鸟一花,亦皆入画。”清人柏葰则称其为“左湖右岛,岚影泉声”,可见其迷人。

文豪们的夏日食方:竹筒饭和“槐叶冷淘”

难怪古人用苦夏来形容夏天,他们的夏天真的比我们过得更苦。

种类虽多,但大宋网红冷饮——“冰酪”不能不抢占C位,由著名诗人杨万里倾情代言,“似赋还咸爽,才凝又欲飘。玉来盘底碎,雪到口边消”。这种冰酪,根据记载就是一种酥油或乳酪加上果汁、冰块等制成的饮品。陈基有“色映金盘分处近,恩兼冰酪赐来初”之句来描写皇帝御赐冰酪的情形。

明天就是“二伏”了,俗话说“头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋”,相信很多人都准备来一碗炸酱面。据说古人过伏要吃热汤面以发汗,而如今人们更喜欢吃凉面,真正实现体感降温。古人过夏天,不仅是轻衣冷食有“凉”方,更是将文人雅趣融进了日常生活中,优雅地对抗酷暑……

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我热҈得҈字҈都҈冒汗҈了҈,你却跟我说心静自然凉?!

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古人也早就发明出了牛奶冰淇淋。有一种称为“酥”的冰冻奶制品,经过滴酥或者点酥这样一道类似现代打冰淇淋或者蛋糕裱花的工序,做成山的模样,“吮其味则峰峦入口,玩其象则琼瑶在颜。随玉箸而必进,非固非絺。触皓齿而便消,是津是润”。

也许你要说了,古代房屋少植被多、没有那么多温室气体,气候没变暖,哪像现在这么热?

杜甫

没有冰酪,但是有各种冰镇饮品和冰镇小吃,绿豆汤雪泡梅花酒什么的,比如,唐代大诗人杜甫就非常推崇“槐叶冷淘”,将面粉用槐叶水相和做成面,煮熟后用凉水冰镇的小吃;

青铜冰鉴

没有空调的古人如何度夏?

虽然这含凉殿避暑效果好,但是要真说起来,还比不上手下人造的“空调别墅”。唐德宗时候,有个叫霍仙鸣的宦官建造了一座别墅,《云林异景志》记载,这座别墅一间房子里开七个小井,“皆以雕镂木盘覆之”,利用深井的凉气来降低室温,到了夏天,待在房子里,“七井生凉,不知暑气”。论制冷效果,完爆皇帝的含凉殿。

发展到清代,冰箱从青铜换成了木胎,构造上已经和现代的冰箱十分相似,分为上下三层,也从冰鉴顶部开口的方式变成了现在冰箱一样,上下两扇门都可以开口,第三层甚至设置了排水孔,以排放冰块的融水。

原来,每年隆冬,皇家派人从结冰的河面采集冰块,储存在冰窖,盛夏才能取冰享用。周朝就有专门管理冰政的官员“凌人”。

经齿冷于雪,劝人投此珠。

没有冰鉴,水井就是天然冰箱,用井水冰镇西瓜,甜到心里;

▲古代“凉屋”结构图

清朝雍正皇帝追录康熙皇帝训话而编录成《庭训格言》,其中一则训文提到避暑:

愿随金騕袅,走置锦屠苏。

将美酒中的醪糟捞出,冰镇饮用非常清凉解渴。

——清·陈维崧《洞仙歌·西瓜》

——清·富察敦崇《燕京岁时记》

挫糟冻饮,酎清凉些。(战国·屈原《楚辞·招魂》

据当时官员统计,7月14日-25日,仅仅十天,北京就有11400人死于炎热。古气候学家研究测算,1743年夏天最高气温的一天达到44.4°C!这一极值至今未被超越!吓得我赶紧抱紧了我的西瓜!

——清《庭训格言》

楚国大诗人屈原的诗歌就记载了冰镇美酒:

二之日凿冰冲冲,三之日纳于凌阴。——《诗经•豳bīn风•七月》

前几天,因为天气太过炎热,用电量太大,深圳有几个片区停电了几个小时,朋友圈里一下子炸开了锅,简直是哀鸿遍野民不聊生……

当然,冰箱、雪糕、空调房这些都是王室贵族享用的消暑方式,平民百姓怎么避暑呢?

入鼎资过热,加餐愁欲无。

当然,还有终极大招:

所以,冰淇淋并不是舶来品,早在宋元时期,中国人就能吃到冰淇淋了,比我们早了差不多1000年,厉害吧?

——唐·白居易《苦热题恒寂师禅室》

凌阴,就是冰窖。

我们现在赖以生存的空调房,其实古代早就不是什么稀奇事儿了。

似腻还成爽,如凝又似飘。

目瞪口呆,是不是很高科技?

凉争冰雪甜争蜜,消得温暾倾诸茶。

金末元初文学家元好问在《续夷坚志》就记载了,人们将“小于芡实,圆结如珠”的小冰球加蜂蜜水和珍珠粉调和,做成冷饮享用。宋朝时人们也会用各种果汁、奶汁和冰块混合做成冷饮。

温房则冬服絺綌,清室则中夏含霜。——三国·曹植《七启》

古代夏天能有多热?

——宋·杨万里《咏冰酪》

明代更有人脑洞大开,想到用地理之势挖井避暑的:

空调房

可以说,这就是古代的中央空调了,宋代的时候,人们还会在这种屋子里种满植物以供欣赏,不仅清凉满殿,还花草满眼,关键不会得空调病,真的太会享受了,被古人的智慧折服!

没有凉屋,平民百姓有蒲扇、羽扇、团扇等各种扇子,实在懒得摇扇,还有如李白一样的避暑方式:

你没看错,你以为只有我们现代人能吃到的冰淇淋,其实早在宋元时期,已经初具雏形了。

描述这种凉屋的古诗文:

Too young too naive.其实,古人跟我们差不多,同样生活在水深火热之中。

古人竟然也有冰箱!?别怀疑,其实,早在周代的时候,就已经有了冰箱这么高端的避暑方式了。《周礼•天官•凌人》记载“祭祀供冰鉴(hàn)。”冰鉴就是古代的冰箱,长这样:

至于采冰的场景,我想应该跟《冰雪奇缘》开头的采冰场面差不多吧:

嫩瓤凉瓠,正红冰凝结。绀唾霞膏斗芳洁。傍银床,牵动百尺寒泉。缥色映,恍助玉壶寒彻。

京师自暑伏日起至立秋日止,各衙门例有赐冰。届时由工部颁给冰票,自行领取,多寡不同,各有差等。

你说啥?!

古代有“赐冰”的福利,只有皇家贵族和官员才能享用。

宋代诗人杨万里还专门写诗《咏冰酪》,这种“冰酪”,不就是1.0版本的冰淇淋吗:

诗仙可以说是相当奔放了!

气象史料《中国三千年气象记录总集》记载,“史上最热夏天”出现在乾隆八年(公元1743年),包括京师、天津、河北、山西、山东等在内,大半个中国酷热难当,热到什么程度?“土石皆焦”“铅锡销化”“行人多有毙者”,许多穷人和胖人被热死。

冰水冬日结冰,小于芡实、圆结如珠……盛行以蜜水调之,加珍珠粉。——元好问《续夷坚志》

玉米盘底碎,雪向日冰消。

唐代大诗人白居易在酷暑天去拜访恒寂禅师,有感于禅师静坐禅房却不觉得热,也作诗一首:

除了没有空调和WiFi,古人度夏的方式却一点也不逊于我们。

脱巾挂石壁,露顶洒松风。

碧鲜俱照箸,香饭兼苞芦。

万事屋这时候必须科普一下了:中国古代曾经历过四次温暖期;河南安阳殷墟曾出土过野象遗骨和记载人们捕象的甲骨文;隋唐以及元代,朝廷甚至在河南、陕西等地设立了专管竹园的衙门叫司竹监。黄河流域大象都可以生存,竹子都能在北方大面积生长,可见古代气候确实比现在温暖。

人人避暑走如狂,独有禅师不出房。

▲唐代市场上已经出现看了专门靠卖冰赚钱的商人,宋代时冷饮已经大量进入市场了

——唐·杜甫《槐叶冷淘》

青青高槐叶,采掇付中厨。

枯藤老树昏鸦,空调WiFi西瓜……

避暑佳人不著妆。水晶冠子薄罗裳。摩绵扑粉飞琼屑,滤蜜调冰结绛霜。——宋·李之仪《鹧鸪天·避暑佳人不著妆》

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